Galette des rois à la crème d’amandes et noix

La galette des rois à la crème d’amandes est ma recette préférée, certes classique, mais Oh combien j’aime les recettes classiques lorsque l’on arrive à les maîtriser au fur et à mesure que le temps passe. Elles ont une saveur particulière, nous rappellent notre enfance et tous les souvenirs liés.
Cette année c’est donc une galette à la crème d’amandes et noix, l’an passé c’était une galette pistache et griottes (une de mes premières recettes faite avec mon reflex, petite émotion quand même).
 
La recette n’est pas ultra originale, mais elle reste gourmande et facilement modulable. Si vous voulez une crème d’amandes plus épaisse, il vous suffira de doubler les doses de la crème.
Vous pouvez aussi garder la base de cette crème et y ajouter comme moi, noix ou encore pistache, noix de pécan, fruits crus, fruits cuits en purée, des fruits secs ou au jus. Des arômes : vanille, fève de Tonka, chocolat, alcool, tout ce qui vous passe par la tête au final.
A vrai dire, cette semaine était triste, nous avons perdu un être cher. Je n’avais pas le cœur à cuisiner. Je sais que cette même personne été gourmande, et qu’elle aimait par dessus tout faire plaisir à nous tous, ses petits plats, ses longs et délicieux repas, les petites sucreries qu’elle cachait dans des boîtes en fer, dans le placard du salon. Cette délicieuse personne n’est plus, alors je lui rend hommage à ma façon, car j’ai énormément pensé à elle et au bonheur qu’elle nous a si souvent procuré de part ses recettes classiques avec ce goût inoubliable. J’ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner cette recette en pensant à elle et à tous ces bons souvenirs.
Merci G. de ton amour et ta force <3
Pour la petite histoire des photos et de la mise en scène de cette galette. Au départ, imaginez, il n’y avait que la table, la galette, le plat et le mur blanc, c’était vide ! Ce n’était pas ce que je voulais transmettre, certainement pas de la tristesse en tous les cas. J’ai donc ajouté du lait, car j’adore le lait, une vraie enfant à mes heures ! Je me suis souvenue que Sandra du blog JesusSauvage, m’avait fait une petite guirlande avec de la ficelle et du masking tape, ni une ni deux, j’ai pris deux pics de bois et pic ! sur la galette. J’ai aimé cet esprit doux, ambiance goûter.
Et puis je l’ai dégusté, vous savez moi et les gâteaux c’est une passion, je les déguste tranquillement, le fait-maison n’a vraiment rien à voir avec les paquets de gâteaux achetés en magasin, je ne leur reproche rien, si ce n’est qu’ils ne viennent pas de nos fourneaux. C’est un tel plaisir, de peser, ajouter, mélanger, malaxer, fouetter, enfourner, voir une pâte se lever, dorer, les odeurs, la chaleur, puis vient le moment de la dégustation lorsque ce n’est pas raté car cela arrive encore souvent et alors, on recommence et hop on se régale.
J’avais réellement besoin de discuter ce soir, de partager. En plus cette semaine sur la blogosphère la galette a été à l’honneur, chez Emilie, Adrien, et Christelle dont j’ai reproduit grossièrement un des dessins de ses galettes. Ils m’ont terriblement donné envie de la faire à nouveau cette année, chacun et chacune prodiguent de bons conseils pour la réussir, car c’est vraiment simple.
La galette des rois à la crème d’amandes et noix
Pour 6 à 8 parts
2 pâtes feuilletées
Pour la frangipane
100 g de beurre mou
100 g de sucre blanc
125 g d’amandes en poudre
25 g de noix broyées, en poudre
2 oeufs entiers +  jaune d’oeuf
 Pour la dorure
1 jaune d’oeuf
Quelques gouttes de lait
1. Battre dans un cul-de-poule le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes et les noix, bien mélanger pendant quelques minutes.
Couvrir le récipient d’un film plastique, le mettre au frais pendant 30 minutes.
 2. Sur une plaque à pâtisserie, dérouler la pâte feuilletée, en conservant en dessous la feuille de papier cuisson.
 3. Mettre dans une poche à pâtisserie la crème et la déposer en partant du centre et former un cercle jusqu’à laisser 2 cm de marge pour pouvoir refermer la galette.
 4. A l’aide d’un pinceau déposer sur le bord tout autour de la galette un peu du mélange jaune d’oeuf + lait.
 5. Déposer la fève dans la crème.
 6. Dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première. Appuyer sur les bords pour éviter les fuites et sceller les deux pâtes entre-elles.
 7. Badigeonner une première fois la galette sauf le bord. La placer au frais 45 min.
 8. Préchauffer le four à 180°, sortir la galette du frais, la décorer à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent. La badigeonner une seconde fois toujours en évitant les bords.
 9. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180 °.
Il n’y a plus qu’à tirer les rois et reines !
7 Commentaires
  • chrystel

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    Une grande pensée pour toi dans ce moment difficile…. Je comprends tout à fait que tu n'aies pas eu le coeur à cuisiner, mais cette galette représente un moment de partage avec ceux qui nous sont cher donc belle image…
    Pour ma part j'ai fait ma premire galette le we dernier et tout bêtement à la frangipane… et pour une première l'accueil fut bon…
    Passe une bonne journée

  • LadyMilonguera@Un siphon fon fon

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    Elle est trop jolie ta galette !

  • Mathilde mochon

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    Miammm les galettes, on ne s'en lasse pas et la tienne, simple et efficace donne bien envie.
    On voit ton évolution avec ta recette de l'année précédente,il n'y a rien a dire, tes photos et tes créas de chaque jour plus belles !

  • Petite-Mam

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    Ça a l'air si bon, original tout en restant dans la traditionnel galette, j'adore !!
    Et les photos sont très jolis, elles donnent vraiment envie !

  • emeline manylittlethings

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    C'est très beau ma Lily et c'est un bel hommage à cette personne que tu aimais tant.
    Je ne suis pas très frangipane mais cette recette me donne vraiment envie ! Je pense que je l'accommoderai à ma façon 🙂
    Mille bisous

  • Aude de cakes and sweets

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    Une belle galette !

  • Sabine {miss-etc}

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    Mes tendres pensées Lily
    Ton hommage est touchant et il est accompagné de si jolies photos
    Je t'embrase

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