Réussir son rôti de boeuf

 
Astuces pour réussir son rôti de boeuf
 
Le rôti de bœuf, que de souvenirs … Le plat que l’on mange chez nos grands-mères durant les éternels repas de famille. Une viande que l’on réserve le plus souvent pour les fêtes, oui il faut bien se l’avouer le morceau est cher. Autant vous dire que lorsque l’on rate la cuisson, on a de quoi enrager et on ne veut surtout pas que ça se reproduise à nouveau.

Il y a quelques semaines de ça, une promo nous a permis de nous offrir près d’un kilo et demi de cette viande. La première chose que j’ai faite « Alo Mamie, j’ai besoin d’aide ! » J’ai appliqué à la lettre ses conseils et honnêtement j’ai pu être fière de moi. Il était bien saisi, doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Je vous avez déjà partagé mes astuces pour réussir votre poulet rôti dans un article précédent. Cette fois ci j’ai répertorié tous les bons conseils de ma Mamie pour que vous puissiez vous aussi réussir au mieux la cuisson du rôti de bœuf. J’espère que cet article pourra vous aider.
1. La qualité de la viande est un point crucial. On mange moins de viande mais de meilleure qualité, rendez vous chez le boucher, qui vous prodiguera toujours de bons conseils. Pour 4 personnes on choisi un rôti de 500 g.
2. Le laisser à température ambiante couvert pendant 30 minutes, avant la cuisson (ça vaut d’ailleurs pour toutes les viandes).3. Préchauffer le four à 180° C.4. (Optionnel) Le parfumer avec une gousse d’ail écrasée, mélangée à des feuilles de thym frais, du sel, du poivre dans un petit récipient. Faire quelques petites entailles en croix dans le rôti et introduire la mixture dans ces dernières. Attention : Ne pas saler et poivrer à ce stade, seulement en fin de cuisson

5. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre, saisir le rôti de tous les côtés (le dorer).

6. Le déposer dans un plat adapté au four, mettre une belle noix de beurre sur la viande.

7. La règle dit : enfourner 15-20 min par livre (par 500 g de viande) pour une cuisson à point, 10 à 15 min pour une cuisson saignante et 20 à 25 min pour qu’il soit bien cuit. Attention au delà, il perdra son moelleux et sera tout sec.
PS : Je précise que chaque four est différent alors c’est à ajuster en fonction du votre, c’est pour cela que je mets des fourchettes de temps.

8. A la fin de la cuisson, sortir le plat et l’emballer d’une feuille de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes pour laisser la viande se détendre, lui permettre de garder tout son moelleux et d’être plus juteuse.

9. Enfin découpez la, servez sans attendre. Saler et poivrer dans l’assiette.

10 Commentaires
  • Espelette et Chocolat

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    Merci beaucoup pour tous ces conseils, je vais enfin pouvoir me lancer dans la cuisson d'un bon rôti ! Et en plus tes photos sont vraiment très belles 🙂

    • Ophélie

      je suis ravie que petit article puisse te servir. merci

  • The Happy Cooking Friends

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    Super ces petites astuces, je suis pas une pro niveau cuisson et effectivement, à ce prix, c'est vraiment dommage de la rater! Par contre je fais toujours cuire mes rotis/rosbif exclusivement à la cocotte, je trouve que ça donne un bon jus 🙂

    • Ophélie

      je n'ai pas de cocotte mais on dit qu'à la cocotte c'est idéal aussi, l'essentiel est d'avoir sa bonne méthode 😉

  • mamie caillou

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    les photos parlent seules de cette réussite !

  • Ophélie

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    merci beaucoup

  • Une touche de rose

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    Ces recettes de "viandes du dimanche" m'intimident toujours beaucoup… pourtant à te lire ce n'est vraiment pas compliqué. J'ai décidé de m'offrir une belle cocotte en fonte pour Noël (d'ailleurs si tu as des conseils, je n'y connais rien dans ce domaine) et je me lancerai dans la cuisson de rôtis et compagnie. Je t'en dirai des nouvelles 😉

    • Ophélie

      Coucou Ma fanny contente de te lire. Non il ne faut pas en avoir peur petit à petit je m'y mets aussi histoire justement que les plats de nos parents et grds parents sont facilement accessibles à nous toutes. En cocotte je pense qu'un Le creust ou une staub c'est le top mais c'est cher. il faudrait regarder sur le net. mais je pense qu'elles sont increvables celles ci ! A ce qu'il parait en cocotte c'est encore meilleur.

  • Lorene

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    Merci pour tout res petits conseils! J'ai essayé de faire tout ce que tu cites et le succés fut au rendez-vous 🙂

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