Brioche tressée à cinq branches


Réussir une brioche tressée à 5 branches à la fleur d’oranger

Une recette qui nous apprend la patience en cuisine : la brioche. Facile à réaliser, pour être honnête, cette brioche tressée est ma toute première. Elle demande du temps, de la délicatesse et une bonne dose d’amour. Oui j’ai eu un tel plaisir à voir cette pâte se transformer, pousser tout doucement, pour ensuite la travailler entre mes mains. Et c’est sans vous parler de ces parfums tout au long du processus, la levure fraîche, le beurre, la fleur d’oranger, j’arrête là … non il y avait aussi la cuisson, ça a été le paradis… Je vous vends du rêve ?! Oui mais accessible à tous. 

Je pensais ne jamais pouvoir réaliser ce type de recette en me disant que je n’en étais pas capable. Je crois qu’il faut bannir cette expression de nos bouches, on est tous capable de tout faire, ce sont les limites que l’on s’impose qui nous en empêche. 
Alors un jour sur Instagram, Delphine Sigonney, dont j’adore l’univers, poste une photo de cette fameuse brioche tressée à 5 branches à la fleur d’oranger. Elle me donnait envie, elle est devenue une obsession, j’attendais juste de trouver LE bon moment pour la réaliser. 
J’ai suivi sa recette pas à pas, le jour même Delphine via Instagram était à mes côtes, ça m’a donné des ailes. J’ai commencé le samedi matin à 10 h pour la terminer le soir à 21 h. Vous allez dire mais passez une journée à faire des brioches, ça n’a pas de sens. Il faut dire qu’il y a plusieurs moments où elle a besoin d’être seule, pour s’étendre tranquillement et il faut même l’oublier plusieurs heures parfois. Mais ce soir là après cuisson, je peux dire que j’étais fière de ces brioches, j’en ai faite plusieurs mêmes, des grandes, des petites, j’avais doublé les doses de la recette originale pour le plaisir de pouvoir la partager. Le lendemain matin, j’en ai porté à mes voisins, à ma copine Tiphaine et nous on s’est régalé avec la Nocciolata, pâte à tartiner bio qui détrône largement N….. 
Delphine a bien voulu me transmettre sa recette qui me dit-elle est issu d’un mélange de plusieurs ainsi que ces conseils. Les secrets de la réussite, avoir un robot comme mon Russel Hobbs, à la main je n’imagine pas la réaliser, bien lire la recette point par point, être très patient car la brioche peut être capricieuse lors de sa pousse et ne pas hésiter à s’aider des vidéos sur youtube notamment pour le tressage des 5 branches.


La brioche tressée à 5 branches 

300 g farine T45
6 g de sel 
3 oeufs 
18 g de fleur d’oranger
120 g de beurre
75 g de sucre semoule 
18 g de levure fraîche 

1. Disposer dans le fond de la cuve d’un robot le sel et le sucre. 

2. Recouvrir avec la totalité de la farine, puis la fleur d’oranger. 

3. Commencer à pétrir à l’aide du crochet. Mettre les oeufs battus et la levure émiettée peu de temps après. 

4. Pétrir un petit moment jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ne pas faire trop chauffer (vitesse peu élevée 2-3). 

5. Lorsque la pâte est bien lisse et se décolle des bords, incorporer le beurre en petits dés. 

6. Pétrir au moins 30 min (pas moins) à vitesse un peu plus rapide (3 ou 4). La pâte doit se décoller totalement des bords. Vérifier le réseau glutineux en écartant un petit morceau de pâte entre les doigts (la pâte étirée doit être semblable à une peau de tambour, on doit voir la lumière à travers). Si ce n’est pas le cas, continuer à pétrir.

7. Lorsque la pâte est prête, la faire pousser prés d’une source de chaleur dans un cul de poule recouvert d’un film plastique (minimum 45 min jusqu’à 4h pour moi). 

8. Une fois qu’elle a doublé de volume la dégazer en appuyant dessus, et la mettre au frais au moins 30 min toujours filmée. 

9. Lorsque la pâte est refroidie, la diviser en 5 parts égales et tresser les 5 branches entre elles. 


10. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

11. La faire pousser encore une fois dans un endroit chaud et humide (idéalement dans un panem ou un four très faiblement chauffé dans lequel on place un petit bol d’eau – j’ai fait chauffer mon four à 100° pendant 15 min, je l’ai éteint et 10 min après j’ai placé ma brioche). 

12. Une fois la tresse poussée, la dorer au pinceau avec 1 cuillère à soupe de lait additionné à un blanc d’oeuf légèrement battu et faire cuire à 180°C.

Je vous souhaite une belle journée et profitez bien du dernier long week-end de mai !

8 Commentaires
  • Queen Charlotte

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    c'est dur de tenir mon défi sans sucre OMG!!!! tooop

    • Ophélie

      Pour l'instant je ne pourrais pas renoncer à ce genre de choses de mon côté, mais en étant astucieux il doit y avoir des moyens de faire des compromis !

  • BoopCook

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    elle est superbe…miam !

  • kathylg

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    Merci pour la recette !! Hummmm

  • mamie caillou

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    magnifique, vraiment du beau travail !

  • Héléna / Allaboutmykitchen.wordpress.com

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    Comme toi, j'attend de trouver LE moment pour en réaliser une. Sans grande complexité mais il faut avoir du temps devant nous. Mais j'adore travailler la pâte à brioche, elle évolue, se parfume, colore et offre beaucoup de générosité à la dégustation 🙂
    Ton post m'a donné envie pour les prochains jours…!
    Belle après-midi à toi 🙂

  • Helene

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    Saoul .. Ca donne envie …. Mais c est pareil j ai l impression que je n y arriverai jamais ! Pourtant mon robot Kitch.. Pourrait bien m aider .. Il faut que je tente ….<3

  • Helene

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    Je voulais dire waouh bien sur …….. Saleté de clavier

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