Soufflé au potimarron, Risotto au potiron & Crème Brûlée au butternut│Kitchen Stories w/ Bénédicte Mesny – The Parisian Kitchen

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De retour sur le blog, après une période intense de travail, je reviens pour vous présenter Bénédicte, un passionnée comme je les apprécie, chef de The Parisien Kitchen et ses trois recettes favorites autour des courges : Un soufflé au potimarron, un risotto au potiron et une crème brûlée au buttent à voir en fin d’article.

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Avec Sandrine, mon acolyte, nous sommes parties à la rencontre de Benedicte, il y a un mois et demi. Bénédicte, passionnée, une belle femme élancée, à l’allure chic comme savent si bien le faire les parisiennes. Maman de deux enfants, elle se consacrent aujourd’hui à la cuisine. Son déclic vient lors de la naissance de sa petite dernière, elle prend du recul et décide alors de tout lâcher pour vivre de sa passion. Elle se reconvertie en chef en proposant des cours de cuisine et de pâtisserie française à de petits groupes de touristes étrangers en visite à Paris à son domicile. Au delà des cours, c’est tout un savoir faire, le sien et son univers qu’elle propose à ce public, curieux et friand d’expériences culinaires chez l’habitant.

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Elle a partagé avec nous quelques heures de sa vie parisienne : se rendre au marché, cuisiner et déjeuner dans un appartement typiquement parisien. Un appartement superbe avec de beaux volumes, Bénedicte nous accueille avec de petites douceurs faites maison, chouquettes et cannelés, parfaites mise en bouche. La belle journée commence.

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Bénédicte : « Je suis convaincue que la gastronomie est un merveilleux moyen de découvrir un pays et cuisiner, un formidable moment pour échanger. »

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Après un passage au marché, un petit tour de son quartier, que nous avons trouvé charmant et calme. Nous retournons en cuisine, où Bénedicte nous a concocté un menu tout courges ! Parfaitement de saison, trois recettes à réaliser facilement à base de potimarron, potiron et butternut. Sandrine a enfilé son tablier et a mis la main à la pâte, j’étais davantage derrière l’objectif, pour ne pas en perdre une miette. Nous dressons la table, le repas est délicieux, des produits frais, du gout, une ambiance chaleureuse, on se sent bien.

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B. : « Ce qui rend mon métier vraiment passionnant c’est de pouvoir faire tous les jours ce que j’aime le plus, cuisiner, tout en rencontrant des personnes différentes en permanence, venant d’autres pays, avec des cultures très différentes. Nos échanges rendent mes journées très enrichissantes et variées.
J’aime aussi répondre aux demandes de cours ou dîners sur mesure qui me poussent à trouver de nouvelles idées et à me dépasser. »

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Je me retrouve dans les propos de Bénédicte lorsqu’elle évoque ses inspirations, elles les puisent auprès des femmes de sa famille, toutes formidables pâtissières et cuisinières. Outre Instagram, source d’inspiration intarissable, elle apprécie flâner au marché, se laisser inspirer par les produits de saisons, pas de menu pré établi, elle laisse son instinct faire les choses.

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Contrairement à ce que l’on pourrait croire, Bénédicte aime cuisiner ces plats qui mijotent longuement surtout lorsque le froid s’installe, un traditionnel boeuf bourguignon, une classique blanquette de veau, rien de mieux pour faire plaisir.

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La cuisine en trois mots :

B. : « La convivialité : j’adore les grandes tablées et je cuisine toujours en pensant à mes convives.
La gourmandise : Très gourmande, j’aime les plats généreux. La créativité : même si j’aime la cuisine plutôt traditionnelle, je trouve que la cuisine offre de nombreuses possibilités, c’est un beau moyen d’expression. » 

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Soufflé au potiron
Ingrédients pour 4 personnes :

30 gr de beurre
30 gr de farine
25 cl de lait
3 oeufs
250 gr de potiron
2 petites pommes de terre
Assaisonnement : poivre, sel, noix de muscade

En premier lieu, beurrer et fariner les moules et les mettre au réfrigérateur.
1. Eplucher et couper en cubes le potiron et les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau pendant environ 15 min (vérifier que les légumes sont cuits avec la pointe d’un couteau). Les égoutter et les mixer avec du sel.

2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger avec un fouet (en restant sur le feu) jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Toujours sur le feu, ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu assaisonner avec la noix de muscade et le poivre. Laisser refroidir un peu la béchamel et ajouter les trois jaunes d’oeuf. Ajouter la purée de potiron à la béchamel et réserver.

3. Battre les blancs en neige très ferme, vous devez être capable de retourner votre bol sans que les blancs ne bougent.

4. Ajouter une cuillère de blanc à la béchamel et mélanger énergiquement au fouet. Puis ajouter le reste des blancs cuillère par cuillère en mélangeant délicatement.
Cuire les soufflés 15 min à 180°C.


Risotto au potiron

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de riz Arborio
3 échalotes
50 gr de beurre
1 potimarron
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc sec
50 gr de parmesan
Un bouquet de sauge
4 tranches de poitrine fumée

1. Eplucher et couper en cubes le potimarron, le cuire dans un peu de beurre. Saler, poivrer et une fois que le potimaron a coloré, ajouter une louche de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (vérifier avec la pointe d’un couteau). Mixer en purée et réserver. 

2. Emincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans le beurre. Ajouter le riz et le faire cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche sans cesser de mélanger.

3. Préparer la sauge en la faisant cuire dans du beurre fondu bien chaud jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

4. Cuire la poitrine fumée 10 min dans un four à 200°C jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
Server le risotto avec des noisettes concassées, du parmesan et les chips de poitrine fumée.


Crème brulée au butternut

Pour 4 crèmes brulées :

2 jaunes d’oeuf
50 gr de sucre
1 cuillère de sucre vanillé
25 cl de crème fraîche
1 butternut
50 cl de lait
Une pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre roux

1. Eplucher et couper en cube le butternut et le cuire dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (environ 15 minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau). Egoutter le butternut et le mixer en purée.

2. Mixer au fouet les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le butternut et ensuite la crème. Ajouter la cannelle et cuire les crèmes au bain-marie pendant environ 1h à 150°C.

3. Une fois les crèmes cuites, les laisser refroidir et les placer ensuite au réfrigérateur. Au dernier moment ajouter une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème et faire caraméliser au chalumeau ou au four sur position grill.


Un grand merci à Bénédicte pour son accueil chaleureux – la recette de ses cannelés est à découvrir sur le blog de Sandrine.

Si vous aimez les tomates, jeudi, je vous propose une recette de crumble à partir de tomates en conserve, sans doute une des conserves que j’utilise le plus en cuisine et celle qui me dépanne le plus.

SignatureOphelie

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