Truffes au chocolat noir, à la noisette & au coco

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Plus que quelques jours avant Noël, voici ma recette de truffes au chocolat, facile à réaliser, la veille c’est mieux, le lendemain il n’y a plus qu’à organiser un petit atelier en famille. Un régal, je vous donne l’idée de la poudre de noisettes, du coco râpé pour enrober vos truffes, mais ça marchera aussi bien en fonction des gouts, avec la poudre de thé matcha, du café en poudre mélanger à votre cacao en poudre, des petits sucres colorés, amusez vous !

Truffes au chocolat noir, coco, noisettes
Pour une vingtaine de truffes minimum – Préparation la veille

– 200g de chocolat noir pâtissier ou chocolat de couverture type Valhrona
– 150g de crème liquide entière
– 15g de beurre doux
– cacao en poudre non sucré
– poudre de noisettes torréfiée
– noix de coco râpée

1/ Faites chauffer la crème sur feu doux.
Déposer le chocolat dans un bol (si c’est une plaque de chocolat la casser en morceaux)
Lorsque la crème frémit, la verser doucement en filet sur le chocolat. Mélanger en commençant par le centre et élargissez votre tour.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

2/ Verser toute la ganache dans un plat à bords relevés tapissé de film alimentaire (plat carré ou rectangle 20 cm dans l’idéal, plat à tarte, moule à cake par exemple).
Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.
Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

3/ Le lendemain, retirer la ganache du plat, découper en tranches puis en cubes.
Rouler les cubes de ganache entre vos mains pour en faire des petites boules.

4/ Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré, de poudre de noisettes torréfiées ou de noix de coco râpée.
Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées.
Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique.
Les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture.

SignatureOphelie

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