Polenta crémeuse au Sainte-Maure de Touraine

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Bol-repas de polenta crémeuse 

Aujourd’hui, j’ai une délicieuse recette-repas de polenta crémeuse et légumes de saison !  J’espère que vous l’apprécierez aussi. J’adore la polenta depuis petite, je ne suis pas italienne pour autant ! A la Réunion, dans mon île natale, on l’appelle le « Sosso Maïs » traditionnellement cuit dans l’eau bouillante, que l’on déguste bien chaud dès la fin de cuisson avec quelques gouttes de sauce Maggi ou de sauce soja et un rougail de tomate. Dans tous les cas, j’aime la polenta tant qu’elle n’est pas totalement figée. Ensuite, lorsqu’elle est figée, elle est idéale à découper en tronçons et en faire des petites frites pour les enfants.

Cela fait un certain temps que la polenta crémeuse me faisait de l’œil, pour lui apporter du goût, j’ai décidé d’incorporer un de mes fromages de chèvre favori, le Sainte-Maure de Touraine. Un fromage au lait de chèvre à pâte molle, sa croûte naturelle est de couleur gris-bleu cendré. Il est présenté sous forme de bûche et seul le véritable Sainte-Maure de Touraine AOP* est traversé d’une paille de seigle gravée avec le numéro d’identification du producteur à retirer avant la découpe, gage de qualité et d’authenticité.*pour Appellation d’Origine Protégée

Il fait partie de mes favoris car il a cette double faculté de pouvoir être mangé tel quel ou d’être utilisé en cuisine autant cru que cuit. Son parfum de chèvre est caractéristique mais il reste doux avec un goût léger de noisette.

J’ai travaillé cette recette en collaboration avec l’Association Nationale Interprofessionelle Caprine (ANICAP). J’apprécie de travailler pour des associations comme celle-ci qui promeut et valorise au sein et au-delà de nos frontières les produits et leurs producteurs, petits et grands. Je suis et je resterai une fervente consommatrice de nos produits de terroir.

Pour en revenir à ma recette, j’ai choisi d’incorporer du Sainte-Maure de Touraine dans la polenta cuite dans du lait pour la rendre plus crémeuse et plus parfumée, l’épinard et les champignons se mariant bien au chèvre en général, ils étaient des ingrédients de saison à privilégier.

Polenta crémeuse au Saint-Maure de Touraine
Pour 4 personnes

150g de polenta
800 ml de lait (ou 400 ml de lait – 400 ml d’eau)
Quelques branches de thym et feuille de sauge
Sel
50 g de chèvre saint-Maure + pour le service

4 poignées d’épinards frais
1/2 oignon
1 gousse de d’ail écrasée

100 g de champignons émincés
1 gousse d’ail écrasée

1 oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à soupe de miel de fleurs

Des pignons de pin

Préparation des garnitures :

Les épinards : dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile et chaude, déposez l’ail et l’oignon, laissez les fondre 2 minutes et ajoutez les épinards, faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient bien réduits. Assaisonnez de sel & poivre. Réservez.

Les champignons : dans le même wok, faites à nouveau chauffer une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez l’ail et les champignons émincés, faites les revenir jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajustez l’assaisonnement. Réservez.

Les oignons caramélisés : dans le wok, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez ensuite le sucre et les oignons, faites les fondre 7 minutes environ, en fin de cuisson ajoutez le miel et réservez.

Les pignons de pin : faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude avec une cuillère à café d’huile d’olive puis réservez.

Préparation de la polenta :

Faites chauffer le lait avec le thym et la sauge, à l’ébullition retirez les, versez en pluie la polenta et ne cessez de mélanger, il faudra quelques minutes pour que la polenta devienne onctueuse, lorsque c’est la cas arrêtez la cuisson.
Versez à l’aide d’une louche la polenta dans chaque bol, disposez les épinards, les champignons, les oignons, les pignons, émiettez du Sainte-Maure de Touraine, un tour de sel et poivre et déguster de suite.

Encore plus d’idées de recettes à partir de fromages de chèvre sur le site fromagesdechevre.com.

SignatureOphelie

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