Dosas d’automne (crêpes salées à la farine de pois chiches)

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Voilà un projet qui me tient à coeur de vous présenter, une table généreuse sur laquelle on y sert une délicieuse recette de dosas d’automne des crêpes salées à la farine de pois chiches, pour un brunch chaleureux. Ce projet a pu voir le jour grâce à Klaus, une gamme professionnelle d’accessoires de cuisine, avec qui nous avons souhaitez mettre en valeur leurs poêles de grande qualité dans ce shooting.

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Comme vous le savez, je viens d’emménager dans ma nouvelle maison, la cuisine n’est pas encore totalement à mon gout et plus petite, cependant plus fonctionnelle que l’ancienne.  Ainsi, il a fallu ruser pour faire que tout rentre de manière astucieuse dans les placards. Les poêles Klaus possèdent un manche détachable qui facilite considérablement le rangement. Leur revêtement est anti-adhésif sans PFOA (un acide utilisé dans le revêtement) et elles s’adaptent à tous les feux, ce qui en font des alliés idéals en cuisine. Je suis conquise, j’agrandirai même ma gamme petit à petit, il y en a pour tous les goûts et tous les usages.

Rendez-vous sur Instagram, j’offre à deux d’entre vous une poêle à crêpe 24 cm anti-adhésive avec le manche détachable, en prévision de la saison des crêpes à venir, vous allez pouvoir régaler tout le monde. Venez tenter votre chance !

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D’où vient la Dosa ?! C’est une crêpe à partir de farine de pois chiches et de farine de riz complet. Je l’avais découverte en Inde lors de mon voyage, il y a deux ans. Puis en feuilletant le livre de Green Kitchen – recettes végétariennes du monde entier, il s’y trouve une très bonne recette, que je partage avec vous. Pour lui donner son côté automnal, j’ai ajouté une purée de potimarron, du lard fumé, des oignons confits caramélisées, des jeunes pousses de graines de tournesol issues de jeunes cultivateurs de la Grange des 3 Shanti à Sonchamp spécialisés dans la culture de verdures, microverdures et herbes.

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Je suis heureuse d’avoir pu mettre en images mon brunch idéal. L’espace du studio, me permet de m’épanouir, c’est passionnant. Alors j’espère du fond du coeur que cette nouvelle recette vous inspirera.


Dosas d’automne : purée de potimarron, lard fumé, confit d’oignons

Pour 4 dosas, 1 par personne

Confit d’oignons

Pour 1 pot de confit d’oignons

2 gros oignons rouges ou blancs émincés finement

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)

1 cuillère à soupe de miel

Sel & poivre

  1. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen le mélange huile et beurre.
  2. Lorsque le mélange grésille, ajouter les oignons, laisser caraméliser pendant une dizaine de minute, tout en remuant de temps en temps.
  3. Au bout de 7-8 minutes, ajouter sucre (et vinaigre), seulement en fin de cuisson le miel, pour obtenir une belle brillance. Assaisonner de sel & poivre.
  4. Vous obtenez un confit d’oignon d’une couleur « vin rouge » foncée et brillante avec des oignons rouges.
  5. Réserver dans un bocal en verre.

Lard fumé croustillant : faire revenir les dés de lard fumé dans une poêle sans matières grasses à feu moyen ou au four à 200°C sur une feuille de papier cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Purée de potimarron

1 petit potimarron

30cl à 40cl de lait

optionnel : 1 cuillère à café de quatre épices 

beurre doux

sel & poivre

  1. Eplucher la peau du potimarron (si il est bio, vous pouvez la laisser). Retirer les graines et découper la chair dés grossiers.
  2. Verser le lait dans une casserole. Ajouter les épices et le potimarron. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à couvert jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  3. Mixer ou passer au presse-purée les morceaux de potimarron. Ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Enfin ajouter une noix de beurre et réserver.

Dosas à la farine de pois chiches recette tirée du livre de Green Kitchen – Recettes végétariennes du monde entier

125 G de farine de pois chiches

40 g de farine de riz complet

1 cà c de sel

250 ml d’eau 

  1. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec le sel. Incorporer progressivement l’eau pour obtenir une préparation assez épaisse.
  2. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à crêpe sur feu moyen.
  3. Verser environ un quart de la pâte en l’étalant immédiatement pour former une crêpe à l’aide de la louche. Retourner la crêpe quand la première face est bien dorée et poursuivre la cuisson. Réserver au chaud le temps de faire cuire les crêpes restantes.
  4. Garnir chaque dosa d’une grosse cuillère à soupe de purée de potimarron, de petits dés de lard fumé croustillant, d’une cuillère à café d’oignons confits, saler et poivrer.
  5. en option : de la microverdure, herbes fraiches (ciboulette), une petite cuillère à café de crème fraiche.

 SignatureOphelie


Merci à Klaus d’avoir sponsorisé cet article, les contenus et opinions exprimées sont libres et miens.

8 Commentaires
  • Laura

    Répondre

    C’est absolument sublime et ça donne très très envie !

    • Ophélie

      Quel plaisir de te lire, merci beaucoup Laura <3

  • Florisoone

    Répondre

    Bonsoir Ophélie,

    Je vous ai connue grâce à une personne chez qui vous avez travaillé l’année dernière ( le château Tournefeuille) et je suis admiratrice de vos photos.

    Je voulais savoir si vous vous déplaciez pour réaliser des shootings et si oui quelles en sont les modalités.

    Si oui je serais vivement intéressée.

    Bien à vous

    Agnés Florisoone

    • Ophélie

      Bonsoir Agnes,

      Merci pour votre message. Que souhaiteriez vous exactement, nous pouvons nous contacter via mon adresse mail pour que nous puissions discuter de votre idée ?
      lilyskitchenbook@gmail.com

      en vous remerciant

  • Madeleine à bicyclette

    Répondre

    Ça a l’air délicieux, quelle bonne idée des crêpes salées à la farine de pois chiche et de riz complet, ça me donne envie d’essayer, merci pour la recette et les belles images !

    • Ophélie

      C’est un mélange différent qui change. J’espère que ça t’inspirera. Merci pour ton petit mot.

      Ophelie

  • Ouali

    Répondre

    Bonjour, la recette de pâte à crêpes fait combien de crêpes à peu près ?
    Et est-il possible de mettre de la farine blanche à la place de la farine de riz ?
    Mercii

    • Ophélie

      Bonsoir, avec la recette tu peux réaliser très exactement 4 crêpes. Oui tu peux remplacer par de la farine blanche voir de la maïzena. Le gout en sera légèrement modifié.

      Avec plaisir

      Ophelie

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