Je reviens vers vous avec une nouvelle recette. Cette recette de pigeon à la sauce teriyaki est une recette originale et savoureuse à réaliser au four. A servir sur un lit de riz thaï, des concombres et du piment.

La viande de pigeon de gibier est assez méconnue. Pleine de saveurs, elle s’apparente à une viande rouge que l’on consomme cuite rosée. Elle est peu calorique et riche en fer. Petite, je la connaissais principalement dans les pastillas, recette d’Afrique du Nord, un vrai délice. Ici je vous la propose à la japonaise et accompagnée de légumes.

C’est une viande qui s’accorde à merveille avec les recettes de plats sucré-salé ou encore épicés.

PIGEON A LA SAUCE TERIYAKI

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes

//La sauce teriyaki//

* 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
* 3 cuillères à soupe de miel
* 120 ml de de sauce soja
* 3 gousses d’ail écrasée
* 2 cm de racine de gingembre fraîche râpée
* 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
* le mélange d’1 cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe d’eau tiède

//Le plat//

* 4 carottes tranchées finement
* 1/2 brocolis dont les bouquets sont coupés en deux
* 15-20 cosses de petits pois frais
* Une grosse poignée de pois mange-tout
* 500 g de filet de pigeon (ou volaille)
* 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de sésame pour les légumes
* Graines de sésame
* Riz blanc cuit au cuiseur vapeur
* Concombre en rondelles
* Tiges d’oignons vert ciselées
* Piment

– Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
– Faire bouillir tous les ingrédients de la sauce et réserver dans un bol. (Vous pouvez également y ajouter du piment si vous souhaitez qu’elle soit relevée)
– Découper l’ensemble des légumes.
– Les placer dans un bol, verser un filet d’huile de sésame, du sel et du poivre, mélanger puis les disposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
– Disposer les filets de pigeon, badigeonner généreusement de sauce teriyaki, ainsi que sur les légumes.
– Parsemer de graines de sésame
– Placer au four pour une vingtaine de minutes
– Dans un bol ou une assiette, placer du riz, la viande tranchée, les légumes, du concombre frais en tranches, de l’oignon vert ciselé, du piment et mettre le reste de sauce à disposition pour tremper la viande.

Autant dire que ce côté sucré-salé a été très apprécié de nous 5, autant avec la viande que les légumes. Elle nous a mis tous d’accord.

Recette et photographies réalisées en collaboration pour @jecuisinedugibier