Un bouillon de poulet fermier Label Rouge aux vermicelles façon pot-au-feu, absolument délicieux . Une recette créée par Pierre Augé pour @volailles.oeufs.label.rouge. Elle est à réaliser avec la carcasse du poulet fermier rôti au beurre d’herbes et pommes de terre Grenailles préparée précédemment.

Rien ne se perd, tout se transforme, j’aime l’idée de cuisiner deux recettes à partir d’un produit et avec seulement quelques ingrédients faciles d’accès pour le sublimer.

//Bouillon de poulet fermier Label Rouge aux vermicelles façon pot-au-feu//

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 carcasse d’un poulet fermier Label Rouge
100 g de pâtes vermicelle
1 oignon
1 carotte

1 branche de céleri
1 bouquet de thym et de laurier
Sel, poivre

RECETTE

Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un faitout contenant un litre d’eau.
Préparer l’oignon brûlé : couper l’oignon en 2 avec la peau, le placer sur une poêle chaude et le laisser cuire côté chair jusqu’à ce qu’il devienne noir.
Ajouter dans le fait-tout le demi oignon brûlé, le bouquet de thym et de laurier, la carotte épluchée entière et la branche de céleri. Laisser cuire à frémissement pendant 30 min.

Récupérer ce bouillon coloré.

Effilocher le reste de volaille sur la carcasse, tailler en petit dés la carotte et le céleri.
Cuire les pâtes vermicelles dans le bouillon de cuisson environ 3 min.

POUR LE DRESSAGE

Dresser harmonieusement dans une assiette creuse l’ensemble, bouillon avec vermicelles, l’effiloché de volaille, les dés de carotte et céleri. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

J’espère que cette recette vous aura plus. Elle a été réalisée en collaboration avec @volailles.oeufs.label.rouge. Les opinions exprimées et le contenu sont miens & libres.