dimanche 22 mai 2016

AUBERGINES ROTIES, YAOURT A LA GRECQUE & GRENADE


Une recette improvisée et inspirée par un caviar d'aubergine, d'une recette grecque de concombre au yaourt et de sucré-salé. Le tout donne cet accompagnement : des aubergines rôties, un yaourt à la grec et de la grenade. Un délice à manger tel quel ou accompagné d'une viande comme celle des côtes d'agneau épicées.

Pour 4 personnes

2 aubergines
150 ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
1 pot de yaourt grec 
1 gousse d'ail écrasée
De la coriandre
Une grenade égrainée
1 citron vert
Herbes de Provence
Féta


Préchauffer le four à 200°C
Couper l'aubergine dans le sens de la longueur.
Inciser en losanges du coté de la chair.
Verser l'huile sur les aubergines.
Assaisonner de sel.
Enfourner pour une trentaine de minutes.

Préparer le yaourt : écraser la gousse d'ail avec un presse-ail ou pilon, ajouter du sel, la mélanger au yaourt + une cuillère à café d'huile d'olive.

Le service : Déposer une aubergine dans chaque assiette, déposer une cuillère à soupe de yaourt, quelques feuilles de coriandre et une belle cuillère à soupe de grains de grenade. Déposer un quart de citron dans chaque assiette, une pincée d'herbes de Provence et émietter de fêta.




dimanche 15 mai 2016

CARROT CAKE AUX MYRTILLES


Le carrot cake sans aucun doute, une de mes recettes de gâteaux favorites. Un gâteau parfumé, moelleux et humide, à toutes heures de la journée, avec ou sans glaçage, il est délicieux. Cette recette je la tiens de ma douce Amelia, que je remercie, le premier gâteau goûter chez elle, avec ces célèbres pancakes. J'ai remanié cette recette à ma sauce, en n'ajoutant pas de glaçage et mis beaucoup, beaucoup de myrtilles. J'espère que cette nouvelle série de photos vous plaira. A l'occasion de plusieurs shootings, dont celui-ci, j'ai eu la chance d'utiliser les très belles céramiques Epure - Justine Lacoste. Un merveilleux travail qu'elle réalise et dont je suis fan, je ne peux que vous conseiller d'y jeter un coup d'oeil.



Carrot Cake aux Myrtilles
Pour 8 personnes

Ingrédients secs :
100 g de cassonade
30 g de vergeoise
12 cl d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de jus d'orange
240 g de carottes rapées
Le zeste d'une orange non traitée
Les graines d'une gousse de vanille fendue en deux
Les suprêmes d'une orange

Ingrédients liquides :
240 g de farine
3 oeufs
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe rase de cannelle
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de muscade râpée
2 graines de cardamome réduites en poudre
1/2 cuillère à café de poivre blanc

75 à 100 g d'un mélange de noix hachées : pécan, brésil, macadamia, noix, amandes
2 à 4 poignées de myrtilles

Sucre glace pour la présentation et myrtilles fraiches

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Préparez tous vos ingrédients. Beurrez-farinez ou chemisez à l'aide de papier cuisson votre moule.
3. Battre ensemble les ingrédients liquides exceptées les carottes râpées et suprêmes d'orange pendant 4. 5 à 10 minutes pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
5. Ajouter ensuite les ingrédients secs, puis les noix hachées, les carottes râpées & les suprêmes d'orange, les myrtilles dans cet ordre.
6. Verser dans un moule à cake ou rond d'environ 20 cm de diamètre
7. Cuire pendant au moins 45 minutes environ, vérifier la cuisson à l'aide d'une lame d'un couteau enfoncée au milieu, si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson et surveillez. Sortir du four, démoulez et laisser refroidir sur une grille.
8. Saupoudrez de sucre glace et décorez de myrtilles.




samedi 7 mai 2016

PANCAKES FLUFFY-MOELLEUX


La recette de pancakes moelleux & fluffy, juste parfaite (à mes yeux pour en avoir testé des dizaines) et tant attendue, dont je n'ai cessé de vanter les mérites depuis la semaine dernière. Je ne vais pas être aussi bavarde que d'habitude pour laisser rapidement place à cette recette. Simplement vous dire qu'elle est issue du blog Seven Spoons par Tara O'Brady, dont je suis lectrice depuis de nombreuses années. C'est une recette de 2006, qu'elle qualifie si joliment de pancakes "oreillers" dû à leur tendre moelleux. On aurait effectivement envie d'y poser sa tête dessus. Elle les prépare aux épices, pour ma part je les ai retiré, je vous ai traduit la recette et converti les cups & spoons, mesures américaines en grammes et millilitres.


Je vous donne aussi les quelques petits conseils pour réussir au mieux vos pancakes.
- Vos ingrédients doivent être à température ambiante.
- La pâte doit être mélangée le moins longtemps possible et laissez les grumeaux, faites juste que tous les ingrédients soient juste mélangé entre eux.
- Je laisse ma pâte reposer entre 15 et 30 minutes
- Je fais cuire mes pancakes sur une plancha électrique, gain de temps assuré car j'en réalise 8 à chaque fournée et ils n'attachent pas du tout à la surface.
- J'utilise du beurre clarifié pour graisser ma plancha avant de faire cuire chaque fournée de pancakes pour qu'ils soient parfaitement dorés. Pour cela, dans un petit récipient faites chauffer au micro-ondes quelques dizaines de secondes 20 g de beurre, et n'utiliser que la partie du beurre transparente à l'aide d'un pinceau, la partie laiteuse plus lourde est celle qui noircie à la cuisson.
- Ne retourner vos pancakes que lorsque les petites bulles se forment au dessus, que les bords soient  secs et qu'ils soient dorés en dessous, comptez 2 minutes par face environ à feu moyen.


PANCAKES FLUFFY-MOELLEUX 

Ingrédients pour une vingtaine de pancakes : 
350 g de farine (2 + 3/4 cups)
60 g de sucre (4Tbsp)
20 g de levure chimique (4 Tsp)
5 g de sel (1 Tsp)
600 ml de lait (2 + 1/2 cups)
1 cuillère et demi à café d'arôme de vanille (1 + 1/2 Tsp)
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs battus
20 g de beurre clarifié pour la cuisson

1/ Dans un premier récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel.
2/ Dans un autre récipient, montez les trois blancs en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des becs d'oiseaux.
3/ Dans un troisième récipient, mélangez les 2 jaunes d'oeufs battus, le lait et l'arôme de vanille.
4/ Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-lait-vanille aux ingrédients secs, mélangez à la spatule et pas trop  longtemps puis ajoutez les blancs en neige, incorporez les délicatement.
5/ Laissez reposer la pâte 15 minutes, pas nécessairement au frais.
6/ Poêle sur le feu moyen, graissez avec le beurre clarifié.
7/ Utilisez une cuillère à glace pour prendre la pâte et versez dans la poêle ça vous permettra d'avoir des pancakes de la même taille et c'est une astuce cool, testez, c'est l'adoptez !
8/ Comptez environ 1 minute trente à deux minutes jusqu'à ce que les bords soient secs et que les bulles apparaissent. Retournez les, attendre le même temps et les réservez dans une assiette jusqu'au moment d'être dégustés.


J'espère ne rien oublier, n'hésitez pas si vous voyez d'autres petites questions à me poser, je tenterais d'y répondre et surtout faites moi vos retours.