Si une envie muffins vous venez tout d’un coup, en voilà une qui devrait vous plaire.
Mon amie, Jennifer HART-SMITH, qui un peu comme moi a plusieurs cordes à son arc en plus d’être maman, elle est graphiste, créatrice des biscuits personnalisés les Tookies et elle est l’auteur du livre « Super farines » paru aux éditions Marie-Claire. J’ai beaucoup d’admiration pour cette femme aux multiples talents, pleine de bienveillance et générosité à tous les niveaux.

Son livre est une source d’inspiration pour cuisiner petits-déjeuners, goûters et desserts autrement, il va vous ouvrir les portes de la connaissance des farines oubliées, aux farines traditionnelles comme le blé, car comme elle le dit si bien « leur goût est si unique et inexploité ». Ces farines qu’on ne trouve pas facilement en grandes surfaces traditionnelles, bien que d’année en année l’offre s’agrandit, vous les trouverez aisément en magasin bio ou encore sur le site du Moulin des Moines avec qui Jennifer a collaboré sur son livre.

Grâce à elle, je découvre pour la première fois la farine de sorgho, appelée drôo ou mil, elle est très répandue sur le continent africain. J’ai ainsi voulu tester ma première recette en fonction de cette dernière, j’ai porté mon dévolu sur des muffins pomme-sorgho. Sa phrase : « une des rares recettes qui mettent d’accord les individus de 1 an à 77 ans » a déclenché chez moi cette douce envie de gourmandise.

Ni une ni deux, la recette est facile et rapide à réaliser, outre la farine de sorgho le reste des ingrédients se trouvent probablement dans vos placards sans oublier de privilégier du bio le plus possible. Il ne vous reste plus qu’à ! Ces muffins ont les aime beaucoup, ils ont une délicate texture en bouche, les épices et la pomme apportent un doux parfum, ce sont de parfaits petits muffins d’automne.

Muffins Pomme-sorgho 
Pour 6 personnes

125 g de cassonade
3 oeufs bio
130 g de compote bio
150 g de farine T55
100 g de farine de sorgho Moulin des Moines
1/2 sachet de levure bio ou levure chimique (6-7g)
130 g de beurre bio
1,5 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
2 petites pommes bio râpées
1 à 2 pommes pour le topping

1. Faites fondre le beurre et réservez-le.
2. Mélangez la cassonade et les oeufs.
3. Ajoutez la farine de sorgho, celle de blé, le sel, la levure bio, les épices, mélangez bien au fouet, incorporez la compote et les pommes râpées.
4. Versez le beurre fondu refroidi, mélangez encore une bonne minute.
5. Mettez dans des petits moules à muffins individuels, déposez trois tranches fines sur chaque muffin et faites cuire à 180°C (th.6) pendant 25 min.

Planche en bois : Kniejawood – Céramique : Docéramica