N’ayant pas la totalité des ingrédients, je me suis inspirée de la base, le résultat était parfumé comme je l’attendais. Ce n’est certainement pas un phô dans la pure tradition mais je me suis régalée et évadée. Simple à réaliser, je l’ai fait à partir d’une carcasse non cuite de poulet que j’avais congelée pouvant être remplacée par deux cubes de bouillon de volaille et hop l’affaire est dans le sac. D’après moi vous ne pourrez peut-être pas faire l’impasse sur les épices et les herbes aromatiques tout du moins pour la coriandre et la ciboule ou de l’oignon vert car les saveurs et parfums proviennent de ces ingrédients là. N’hésitez pas à ajouter des pousses de soja, des rubans de carottes, et autres petits légumes qui vous feront envie.
Soupe Phô au bouillon de poulet
Recette adaptée de la soupe Phô tirée du livre Les basiques d’Asie, Marabout Cuisine
Pour 2 grands bols
Préparation 20 minutes, cuisson : 1 heure
2 L d’eau
1 carcasse de poulet ou deux cubes bouillon de volaille
2 cm de gingembre frais en fine lamelles
2 oignons coupés en deux
2 bâtons de cannelle
2 étoiles d’anis
3 clous de girofle ou 1/2 càc de poudre de clou de girofle
1/2 càc de poivre en poudre
3 cs de sauce poisson je n’en avais pas
300 g de nouilles de riz
quelques tiges d’oignons nouveaux / ciboules / spring onions ciselées pouvant être remplacées par de l’oignon vert ciselé
2 càs de feuilles de coriandre fraîche
quelques feuilles de coriandre pour phô (optionnelles et photos en dessous)
des quartiers de citrons verts pour servir je n’en avais pas non plus !
2 œufs mollets
Dans une casserole, verser l’eau, y mettre la carcasse de poulet ou les cubes de bouillon de volaille, le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson. Porter à ébullition ce bouillon parfumé, couvrir et laisser frémir 30 minutes (à partir de l’ébullition)
Filtrer le bouillon ; jeter les résidus solides. Remettre le bouillon dans la casserole pour le porter à nouveau à ébullition. Mettre les nouilles de riz à cuire selon les indications sur le paquet, environ 7 à 8 minutes ainsi que les feuilles de coriandre pour phô, eryngo (qui ne servent qu’à être infusées)
Répartir dans les bols les nouilles, couvrir de bouillon très chaud.
Garnir de ciboules / spring onions / oignons nouveaux ciselés et de feuilles de coriandre, déposer un œuf mollet coupé en deux, assaisonner de poivre. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et du poivre concassé.
La suite, quelques clichés de ces herbes délicates sur fond noir que j’affectionne tout particulièrement.
17 Commentaires
Mathilde mochon
miammm … c'est vraiment dommage qu'à Cherbourg on ne trouve pas ce genre de produits asiatiques, cela à l'air excellent !
Ophélie
Merci Mathilde, tu n'as pas une petite épicerie asiatique dans le coin même avec les basiques ça peut se réaliser
Une touche de rose
Cette recette à l'air tellement délicieuse !!! Je rêve de la cuisiner un jour mais malheureusement par chez moi, ces herbes exotiques sont introuvables… c'est déjà mission impossible pour trouver de la sauge 🙁
Ophélie
Si si ma Fanny oignons verts pour remplacer la ciboule et la coriandre pour pho (eryngo) optionnelle. Donc coriandre a la fin suffira
Petite-Mam
Hmm ça a l'air super bon !
Bon Mardi.
Petite-Mam
Ophélie
Merci beaucoup Petite-mam. Bon mardi
Fraise Basilic
Mais que c'est beau ! Je te le redis tu es sacrément douée 🙂 Je ne connais pas le pho, il faut que j'essaye, ça à l'air top !
Ophélie
Merci beaucoup ! Si tu ne connais pas il faut que tu y goûtes c'est un régal de saveurs.
Cooking Julia
Tes photos sont trop belles ! Et la recette hyper appétissante !
Ophélie
C'est adorable merci beaucoup
LadyMilonguera@Un siphon fon fon
Voilà qui me dit bien !!!!
Ophélie
🙂
Châtaigne
T'as tout bon, c'est pile comme je l'aime ^^ Et tes photos ont un sacré effet salivaire !
Ophélie
Merci beaucoup si ça donne envie c'est encore mieux !
lydie
J'adore ! Bises
A.
Superbe photo et recette qui fais voyager le combo parfait 🙂
Saveurs partagées
J'essaie dès que je peux, ça a l'air vraiment trop bon!