Gua Bao, brioches à la vapeur au porc caramélisé

Une nouvelle recette que je suis ravie de partager avec vous, peut être inattendue dans cette ambiance de campagne, des gua bao, brioches à la vapeur au porc caramélisé. Une recette qui pourrait paraître difficile, pourtant je peux vous l’assurer la seule clé de la réussite est la patience. Si j’y arrive, vous y arriverez aussi en vous aidant du lien vidéo que je partage dans la recette détaillée plus bas.

Je peux également vous dire que je me suis régalée à imaginer cette table près de la maison pour présenter une recette qui s’accorde à merveille avec un vin rouge Beaujolais* qui avec ses notes de cerises et de fruits rouges apportera de la fraîcheur à ce plat.

Je trouve cet endroit parfait pour créer. L’association n’est pas commune, le penserez-vous, campagne et plats asiatiques mais j’avoue ne pas toujours être conventionnelle. Mon métier d’infirmière me demande à l’être quotidiennement, là où le blog me permet de m’absoudre de ces obligations. C’est ma soupape de décompression. Je me laisse simplement voguer au gré de mes inspirations du moment. J’espère que le moment vous semblera tout aussi apaisant.

Ces petites brioches sont un régal, elles tirent leur origine dans la street food taïwannaises. Le porc au caramel ou le porc au sucre quant à lui est d’origine vietnamienne, il remonte de mes souvenirs de ma jeunesse passée en Nouvelle-Calédonie. L’ensemble donne des petits sandwichs asiatiques savoureux, moelleux et l’assurance de s’évader grâce à vos papilles.

Un petit mot sur la vaisselle que j’aurais l’occasion de vous présenter au travers d’autres réalisations, elle vient de Serax, de la collection Inku, imaginée par le Chef Sergio Herman. Une collection qui puise son inspiration dans le raffinement japonais et des références à la nature, plus précisément aux coquillages et aux fleurs. L’esthétique de ces objets est incroyablement inspirante, d’autant que l’ensemble des pièces sont réalisées de manière artisanale, ce qui les rend unique à tous les points de vue.

Gua Bao au porc caramélisé
Pour environ 10 brioches individuelles, recette adaptée de Michael Lim « Chinese Steamed Buns – basic dough« 
 
280 g de farine de blé
9 g de levure boulangère déshydratée (1 sachet)
1/2 cuillère à café de levure chimique 
15 g de sucre
1 pincée de sel 
160 g de lait  température ambiante
15 g d’huile végétale neutre
 
1. Mélangez dans un bol de votre robot la farine, la levure boulangère déshydratée, le sel,la levure chimique, le sucre, le lait et l’huile.
2. Mixez à vitesse basse pendant une minute puis passez à vitesse moyenne pour environ 6 minutes, la pâte doit se détacher du bol. Vous devez obtenir d’une belle pâte homogène qui ne colle pas. 
3. Formez une boule et placez la dans un bol huilé enfin recouvrez d’un torchon. Laissez reposer entre 1 à 2 heures afin que la pâte double son volume cela dépendra de la température de votre pièce.
4. Fariner un plan de travail, versez la pâte et aplatissez légèrement et enroulez la pour obtenir un boudin. Divisez en dix parts égales.
5. Étalez finement chaque pâton, ramenez la pâte au centre, retournez-la et roulez la entre vos doigts et le plan de travail pour obtenir une boule, répéter l’opération. Laissez reposer 30 minutes sous le torchon, préparez votre viande. 
6. Étalez chaque pâton sur environ 8 cm de diamètre, repliez-le sur lui même en glissant un morceau de feuille de papier sulfurisé afin qui ne colle pas à la cuisson. Déposez les dans votre panier vapeur, recouvert d’un panier sulfurisé dans lequel vous aurez fait quelques petits trous.
7. Faites bouillir votre eau, puis mettre à cuire les brioches pendant 8 à 10 minutes environ.
 
Porc au caramel
500 g de poitrine fraîche de porc détaillé en morceaux
3 cuillères à soupe d’huile neutre
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon moyen émincé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc-mam
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre du moulin
 
1. Dans une sauteuse, à feu moyen, faites chauffer l’huile et le sucre, il va doucement se transformer en caramel, au bout de quelques minutes il aura bien coloré, attention qu’il ne brûle pas. 
2. Ajoutez l’ail, faites le revenir 10  secondes, puis l’oignon, faites le revenir également 10 secondes puis la viande quelques minutes. 
3. Versez alors la sauce poisson, la sauce soja, remuez la viande jusqu’à ce que le liquide s’évapore. 
4. Stopper la cuisson, poivrer et réserver jusqu’au moment de les mettre dans les brioches.
 
Pour le service et afin que chacun puisse préparer et garnir ses petites brioches, préparez dans plusieurs bols et assiettes : un concombre coupé en julienne, des feuilles de coriandre et de menthe, des cacahuètes salées grossièrement écrasées et des graines de sésame torréfiées.
 
 
Je serais ravie de connaitre vos impressions sur cette nouvelle recette et bien entendu si vous la testez, laissez moi un petit message.
 
 
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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