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Quoi de mieux qu’une quiche de printemps aux asperges, petits pois et fêta pour fêter l’arrivée du soleil tant attendu. C’est une des nouvelles associations food & champagne que j’ai travaillé avec les Vignerons de Champagne. L’idée est d’apprécier le champagne, une très belle boisson souvent réservée pour les grandes occasions, avec des plats et mets simples à préparer. Quoi qu’on en dise, le champagne permet aussi d’être associé à des petits plaisirs du quotidien, avec un brin de chic je vous l’accorde.

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Les précédentes recettes que j’ai réalisé pour cette collaboration sont un exquis plateau de fromages et fruits de fin d’été, des madeleines à la framboise. Chacune est pensée pour donner la part belle au champagne qui s’y associe, l’un magnifie l’autre et vice-et-versa.

Les champagnes proposés sont des issus de producteurs français experts et passionnés par leur produit. Pour cette fois-ci et comme lors des madeleines, c’est Jb qui a eu l’importante tâche de tester l’accord entre la tarte et le champagne, encore quelques mois et je pourrais à nouveau en siroter un verre. Il m’a ainsi assuré et rassuré.

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Le champagne présenté avec cette recette est un Extra Brut, un blanc frais à la couleur or et aux bulles fines. Il tranche idéalement avec cette quiche relativement ronde en bouche tout en apportant une acidité nette et fraîche aux saveurs de pomelo et de petits fruits.

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Quiche de printemps aux asperges, petits pois & fêta

Pour une tarte classique de 24 cm environ – 6 à 8 personnes

La pâte : (il est possible d’utiliser un pâte brisée prête à l’emploi)

• 250g de farine de petit épeautre bio (ou farine de blé classique bio)
• 125g de beurre froid
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d’eau glacée
• Sel & poivre

L’appareil à quiche :

• 4 oeufs
• 20cl de crème soja cuisine bio (ou crème liquide)
• Sel & poivre
• Une à deux pincées de noix de muscade en poudre 
• 125g de fêta

Les légumes :

• Environ une dizaine d’asperges vertes fraîches
• Petits pois frais (environ 30 cosses)
• Quelques tiges de ciboulette

Garnitures pour le service :

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Une poignée de petits pois
• Une poignée de fêta 
• Une cuillère à café d’huile d’olive
• Sel & poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer et fariner un moule à tarte
3. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients de « la pâte », pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache des bords. 
4. Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau, garnir le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. (avec une pâte brisée prête à l’emploi, vous avez juste à placer dans le moule à tarte, l’enfourner pour la cuisson à blanc 15 minutes et continuez la suite de la recette). 
5. Couvrir la tarte d’une feuille de papier cuisson et déposer à la surface une poignée de légumes secs (haricots, pois chiches secs) puis cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
6. Ecosser les petits pois, laver les asperges, éliminer à l’aide d’un couteau 2 cm de la tige de l’asperge (partie très fibreuse) et la ciboulette puis les sécher.
7. Mélanger tous les ingrédients de « l’appareil à quiche » à l’aide d’un fouet.
8. Sortir le fond de tarte, retirer le papier de cuisson et les légumes secs. Verser l’appareil à quiche sur le fond de tarte, déposer les légumes comme vous le souhaitez (conserver une poignée de petits pois frais pour la décoration).
9. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ. 
10. Avant de servir, mélanger dans un bol les « garnitures pour le service » et disposer à la surface de la tarte.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

*Article sponsorisé, écrit en collaboration avec les Vignerons de Champagne.