Une envie d’encas, je vous ai concocté pour cette nouvelle recette, un sandwich au foie gras Labeyrie, oignons rouges caramélisés et épinards frais. L’été arrive timidement, pour autant nos assiettes, n’en demeurent pas moins estivales. Imaginer déguster du foie gras en été, tout le monde ne s’y aventure pas pourtant, en apéro classique sur des toasts, dans des salades, en accompagnement de fruits, dans des tartes, les possibilités sont nombreuses pour agrémenter nos apéros et dîner à la belle étoile.
J’ai travaillé le foie gras dans une version de sandwich grillé, avec des produits qui habituellement se marient bien à ce met, dans des présentations plus classiques : le confit d’oignons et un fruit, la cerise. Ce sandwich grillé est délicieusement gourmand et je dirais même, à déguster légèrement tiède ou alors réchauffé le lendemain à la poêle.
Confit d’oignons rouges & cerises
Pour un bocal
Pour 1 pot de confit d’oignons rouges & cerises
2 gros oignons rouges émincés finement
20 cerises dénoyautées
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
Sel & poivre
1. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen le mélange huile et beurre.
2. Lorsque le mélange grésille, ajouter les oignons et les cerises, laisser caraméliser pendant une dizaine de minute, tout en remuant de temps en temps.
3. Au bout de 7-8 minutes, ajouter sucre et vinaigre et en fin de cuisson le miel, pour obtenir une belle brillance. Assaisonner de sel & poivre.
4. Vous obtenez un confit d’oignon d’une couleur « vin rouge » foncée, brillante.
5. Réserver dans un bocal en verre.
Sandwich au foie gras, confit d’oignons rouges & cerises, épinards frais
Pour 4 personnes
1 pain de mie de votre boulangerie préférée
un mélange beurre et huile fondu (2 cuillère à soupe de chaque)
2 poignées d’épinards frais
1 foie gras Labeyrie de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne
Confit d’oignon rouge & cerises (recette ci-dessus)
1. Trancher le pain de mie en tranche d’un centimètre, X8
2. Avec un pinceau, étaler sur une face des tranches le mélange beurre-huile
3. Sur 4 faces non huilées-beurrées, étaler généreusement du foie gras
4. Déposer quelques feuilles d’épinards frais et quelques cuillères à café de confit d’oignon selon votre goût.
5. Couvrir le tout d’une tranche de pain.
6. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, cuire 2 à 2 les croques de chaque côté jusqu’à ce qu’ils dorent et croustillent (environ 2 min de chaque côté).
7. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, en découpant le sandwich en 2.
8. Servir avec une salade ou à emporter avec soi pour un pique-nique au bord d’un lac. C’est même meilleur le lendemain, réchauffé à la poêle.
Article en collaboration avec Labeyrie, les opinions et le contenu exprimés dans cet article sont les miens.
8 Commentaires
The Happy Cooking Friends
Ces photos sont dingues et mon estomac crie famine!!
LadyMilonguera
Il a l'air divin ce sandwich !
_our food stories_
this looks amazing, wow <3
Days Of Camille
Mmmh ! Dis donc j'en ai des recettes à rattraper et celle-ci me fait tout particulièrement envie avec ce côté sucré salé que j'adore ! ♥ Bravo pour les photos, j'adore cette ambiance!
boffard
le reve culinaire..
Chambeurlant
Miam. Excellentes les idées.